Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Wurst in feine Streifen teilen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Wurst darin leicht anbraten.
Eier in einer Schüssel aufschlagen, gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiermasse in die Pfanne geben und 6 bis 8 Minuten stocken lassen, zwischendurch umrühren.
Das Graubrot toasten, dünn mit der Halbfettbutter bestreichen und auf 4 Teller geben. Das Cervelat-Rührei darauf geben. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
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