Zubereitung
Die getrockneten Tomaten in heißem Wasser ca 10 Minuten einweichen.
Mehl in eine Schüssel geben, etwas davon mit zerbröselter Hefe, ein wenig Wasser und Zucker verrühren. An einem warmen Ort ca 15 Minuten gehen lassen. Danach alles mit 100 ml Wasser, Öl und 1/2 TL Salz verkneten. Eingeweichte Tomaten kleinschneiden, einarbeiten und den Teig ca 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Stückige Tomaten mit Thymian, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig verrühren. Den Hefeteig zu 4 Kreisen á 20 cm ausrollen und mit der Soße bestreichen. Mozzarella würfeln, Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Pizzen damit belegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pizzen auf mittlerer Schiene je 25 bis 30 Minuten backen. Rucola abbrausen und putzen. Die Pizzen mit Rucola und Basilikum bestreut servieren.
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