Zubereitung
ACHTUNG: 12 Stunden Marinierzeit!!!!!!!!
Marinade: 200 ml Wasser mit Essig leicht erwärmen, Safran dazu geben. Bananen geschält darin einlegen, über Nacht ziehen lassen!
Sauce: Hälfte des Öls erhitzen, Möhren, Zwiebeln und Sellerie darin anbraten. Tomatenmark hinzugeben, kurz mitrösten, dann mit Saft und Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und dann die Fleischbrühe angießen.
Backofen auf 160° vorheizen.
Fleisch: abspülen, trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne hacken und kurz in trockener Pfanne anrösten. Fleisch mit Senf bestreichen und mit Kernen bestreuen.
Bananen aus der Marinade nehmen, quer halbieren, abtropfen lassen.
Auf jede Roulade eine Scheibe Schinken und eine haöbe Banane legen (kleiner Rand sollte frei bleiben), einschlagen und aufrollen, mit Holzstäbchen feststecken.
Im restl. Öl das Fleisch anbraten von allen Seiten und dann im Bräter zugedeckt im Ofen etwas 15 Min. schmoren lassen.
Sauce mit Pürierstab, abseihen durch ein Sieb und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Evt. kann man die Sauce noch mit etwas Creme fraiche andicken und verfeinern.
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