Name: Überbackene Schinkeneier
Yield: 4
Ingredients: 6 Eier, hartgekocht; 1 Zitrone, wenig Saft und wenig Schale von; 1 Schalotte, feingehackt; Cognac; Salz; Pfeffer; 80 g Sauermilch; 80 g Schinken, in feine Würfel geschnitten; 10 g Schnittlauch, feingeschnitten; 10 g Petersilie, feingehackt; 20 g Butter; 100 g Gemusebouillon; 100 g Vollrahm; 100 g Reibkäse; 25 g Tomatenpuree

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Zutaten

6	Eier, hartgekocht
1	Zitrone, wenig Saft und wenig Schale von
1	Schalotte, feingehackt
	Cognac
	Salz
	Pfeffer
80 g	Sauermilch
80 g	Schinken, in feine Würfel geschnitten
10 g	Schnittlauch, feingeschnitten
10 g	Petersilie, feingehackt
20 g	Butter
100 g	Gemusebouillon
100 g	Vollrahm
100 g	Reibkäse
25 g	Tomatenpuree

Zubereitung

Die Eier schälen und der Länge nach halbieren, das Eigelb herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die Eierhälften in eine Gratinform geben

Die Eigelb mit der Sauermilch oder dem Sauerrahm verrühren. Schinken und Kräuter zu der Eigelbmasse geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. Alles in die Eier füllen.

Die Schalotten in Butter hellgelb dünsten und mit der Bouillon ablöschen. Dieses fast vollständig ein kochen lassen. Den Rahm und das Tomatenpüree zugeben. Nochmals einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. Über die Eier verteilen und mit dem Reibkäse bestreuen. Auf der untersten Schiene im Backofen bei 220°C 15 bis 20 Minuten überbacken.

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