Zubereitung
Das Brötchen in Milch einweichen. 1 Zwiebel und 2 Knobizehen pellen, hacken, in Butter glasig schwitzen. Brötchen ausdrücken, mit Knobi und Zwiebel, Ei und Hack verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Salbei waschen, trocknen, 12 bis 16 Blättchen zur Seite legen. Rast hacken und unters Hack mengen. Evtl mit Semmelbrödeln binden.
12 bis 16 Hackröllchen formen und mit je 1 Salbeiblatt und 1 Speckscheibe umwickeln und im Butterschmalz rundrum anbraten, herausnehmen.
1 Zwiebel und 2 Knobizehen abziehen, hacken und im Bratfett glasig schwitzen. Tomatenmark einrühren und die Brühe angießen.
Tomaten häuten, entkernen, würfeln und mit dem Lorbeerblatt zufügen. 8 bis 10 Minuten saft köcheln lassen. Lorbeer entfernen und die Soße pürieren. Mit Sherry, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Salbeiröllchen in die Tomatensoße legen und 10 bis 12 Minuten garen. Nach Wunsch mit Salbei garniert servieren.
Dazu schmecken Nudeln. Oder frisches Weißbrot....kommt auf den Hunger an.
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