Zubereitung
Eigelb und Käse vermischen und mit etwas Pfeffer würzen. Das Schweinefilet in 4 bis 6 Scheiben schneiden. Filetscheiben leicht mehlen und in die Käse-Ei-Mischung legen.
Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und grob würfeln. Pepproncino, Knobi, Zwiebel und Salbei fein hacken.
Kartoffeln schälen und kochen.
Die Filetscheiben mit etwas Butter von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
Zwiebeln, Knobi und Gewürze mit einigen Tomatenstücken 5 Minuten dünsten.
Restliche Tomaten zugeben und bei großer Hitze schnell erwärmen. Die Tomaten sollen warm, aber nicht weich werden. Zum Schluß salzen.
Das Fleisch mit den Tomaten auf Tellern anrichten und mit den Kartoffeln servieren.
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