Bauernhuhn aus der Normandie (Poulet vallée d’auge au cidre)

Das Huhn vierteln und in einer Mischung aus Öl und Butter anbraten. Sobald das Fleisch etwas Farbe angenommen hat, die Teile aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Dann kommen die Zwiebeln in die Pfanne, anschließend die Champignons. Unter Rühren oder Schütteln der Pfanne beides circa fünf Minuten anbraten, dann ebenfalls auf einem Teller beiseite stellen. Der Bratensatz wird mit dem Cidre abgelöscht, mit der Sahne aufgegossen und verrührt.

Nachdem die Sauce einmal kurz aufgekocht ist, Hühnerteile, Zwiebeln und Champignons dazugeben und die Hitze reduzieren. Auf kleinem Feuer, unter gelegentlichem Umrühren, sanft weiterköcheln lassen. Nach 20 bis 30 Minuten ist das Gericht fertig.

Dazu feine grüne Bohnen, die zu kleinen Bündeln zusammengefasst und jeweils in eine hauchdünne Scheibe geräucherten Speck gewickelt sind.

Heiß auftragen!