Zubereitung
Die Kartoffel schälen, waschen und in kleine Stücke würfeln. Gemeinsam mit dem grob geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, mit dem Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab pürieren, die restlichen Kartoffelwürfel hinein geben und mit der Milch aufgießen. Mit Safran, Salz, viel frisch gemahlenem Pfeffer, Kümmel und Kreuzkümmel würzen. Die Suppe weiterkochen lassen, bis die Kartoffelstücke weich sind.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne den würfelig geschnittenen Speck scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. In dem verbleibenden Fett die Lauchringe anschwitzen.
Den Schafskäse würfelig schneiden, die Avocados mit einem Esslöffel „aushöhlen“ und ebenfalls schneiden.
Kurz vor dem Servieren den Lauch, den Speck, den Schafskäse und die Avocados hineinrühren.
Wer es gerne feurig hat, garniert die Suppe mit einem Schuss Chilisauce.
Locro quiteño ist sehr ausgiebig. Will man sie als Vorspeise servieren, kann man den Schafskäse und die Avocados auch weglassen. Schmeckt trotzdem noch super!
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