Letscho

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Zutaten

1,5 kg Paprikaschoten (grün)
3 Zwiebeln (gross)
40 g Räucherspeck
60 g Butter
400 g Tomaten

Zubereitung

Die Paprikaschoten entkernen, waschen und in längliche Streifen schneiden. Die Tomaten achteln. Die Zwiebeln so schneiden, dass halbe Ringe entstehen. In einem Topf die Speckwürfel ohne Schwarte in Butter auslassen, die Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten. Gewürzpaprika und Pfeffer schnell verrühren und sogleich die Paprikaschoten und die Tomaten zufügen. Salzen und zunächst ohne Deckel bei starker, später, wenn ein Teil des Saftes verkocht ist zugedeckt bei mässiger Hitze dünsten. In dieser Form kann es als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet werden. Wird das Letscho als eigenständiges Gericht verwendet, so werden Würstel (z.B. Debreziner) zu Rädchen kleingeschnitten und mitgekocht und als Beilage Kartoffel serviert

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