Zubereitung
Den Knobi in eine Auflaufform setzen, mit dem Olivenöl und 100ml Wein beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200° auf der 2. Leiste von unten 1,5 Stunden schmoren. Alle 30 Min. jeweils 100ml Wein dazugeben.
Schalotten pellen, nach 45 Min.dazulegen und mitschmoren.
Fond zum Kochen bringen, salzen und den Grieß langsam mit einem Kochlöffel einrühren. Bei kleinster Hitze 45 Min. im geschlossenen Topf quellen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Tomaten abtropfen lassen, dabei 5 Eßl. Öl auffangen. In dünne Streifen schneiden und wieder mit dem Öl mischen. Kapern abtropfen lassen und 5 Min. vor Ende der Garzeit mit den Tomaten unter die Polenta heben. Mit Pfeffer würzen.
Rosmarin und Salbei 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Knoblauch geben.
Zum Servieren die Knoblauchknollen quer halbieren. Mit Schalotten, Polenta und Kräutern auf Tellern anrichten.
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