Zubereitung
Spargel gut schälen, bis beim Abschneiden am Ende keine holzigen Fasern mehr entstehen.
Spargel ca. 15 - 20 min. in Salzwasser mit einem Stück Butter köcheln lassen.
Hollandaise zubereiten:
Eier, wenn möglich, schon 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Eigelb in einem hohen Gefäß mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz fest cremig schlagen.
Butter in der Mikrowelle schmelzen (darf gut warm sein). Eicreme 30 s bei 600 Watt in der Mikrowelle erwärmen.
Dann etwa die Hälfte der warmen, geschmolzenen Butter langsam bei laufendem Quirlen in dünnem Strahl zugeben. Weiter fest rühren. Wieder 30 s in die Mikrowelle. Restliche Butter wieder langsam zugeben. Nun abwechselnd 30-40 s Masse in die Mikrowelle und schlagen.
Die Masse darf nicht zu heiß werden, sonst fällt sie auseinander.
Spargel zusammen mit der Hollandaise und Weißbrot servieren.
Tipps: Hollandaise zuerst einmal ohne Besuch ausprobieren!
Erfasser: Barbara Burr
Datum: 16.09.1993
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