Spargel mit Hollandaise

Kosten
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Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1 kg Spargel
2 Eigelb
1 EL Zitronensaft
125 g Butter
10 g Butter
für die Hollandaise
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Spargel gut schälen, bis beim Abschneiden am Ende keine holzigen Fasern mehr entstehen.

Spargel ca. 15 - 20 min. in Salzwasser mit einem Stück Butter köcheln lassen.

Hollandaise zubereiten:

Eier, wenn möglich, schon 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Eigelb in einem hohen Gefäß mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz fest cremig schlagen.

Butter in der Mikrowelle schmelzen (darf gut warm sein). Eicreme 30 s bei 600 Watt in der Mikrowelle erwärmen.

Dann etwa die Hälfte der warmen, geschmolzenen Butter langsam bei laufendem Quirlen in dünnem Strahl zugeben. Weiter fest rühren. Wieder 30 s in die Mikrowelle. Restliche Butter wieder langsam zugeben. Nun abwechselnd 30-40 s Masse in die Mikrowelle und schlagen.

Die Masse darf nicht zu heiß werden, sonst fällt sie auseinander.

Spargel zusammen mit der Hollandaise und Weißbrot servieren.

Tipps: Hollandaise zuerst einmal ohne Besuch ausprobieren!

Erfasser: Barbara Burr

Datum: 16.09.1993

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