Zubereitung
Fisch kalt abspülen und in 8 Stücke teilen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Tomaten überbrühen, häuten, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch beidseitig 1 Minute anbraten.
Fisch, Tomaten und Frühlingszwiebeln in eine Auflaufform schichten. Wein zugeben. Geriebenen Käse, gehackten Estragon und Paniermehl darauf verteilen und mit restlichem Öl beträufeln.
Fisch im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Zitrone und Estragon garnieren.
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