gedämpfte Äschen aus dem Rhein

Die frischen Äschen werden ausgenommen und auf der Aussenseite schräge Einschnitte gemacht, so verhindert man ein Zusammenuiehen des Fisches. Der Fisch wird innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt. In den Bauch jeder Äsche 2 Salbeiblätter legen, den Fisch in Mehl wenden. In einem hohen Backblech wird die Butter zusammen mit dem Öl erhizt, den Fisch dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 170° unter öfterem Begiessen mit Butter goldgelb braten.Die Fische von dem Backblech nehmen und auf eine Platte anrichten. Die Butter hellgelb schmelzen lassen und über die angerichteten Fische geben.