Zubereitung
Und noch etwas Exotisches. Mal im Ernst - wer hat sich schon mal an Zunge getraut, also nicht nur als Aufschnitt oder in der Blutwurst, sondern mal so richtig? Und wenn sich jemand getraut hat, dann wohl, aus Sicherheitsgründen vorsichtig im Rahmen der traditionell überlieferten Zunge in Burgunder? Ging mir bis vor einiger Zeit auch so, könnt ihr aber getrost mal variieren! Und ist - verglichen etwa mit Hummerfleisch - ein wenig preiswerter.
Die Ochsenzunge kochen, bis sie zart ist. Herausnehmen und von der Flüssigkeit 200 ml zurückbehalten. Die Zunge abkühlen lassen, die Haut abziehen und in Scheiben schneiden. Schalotten, Zwiebel und Ingwer kleinschneiden. Das Öl in einer Saucenpfanne erhitzen und das Gemüse etwa 3 - 4 Minuten braten, bis es goldbraun ist. Dann die Zungenscheiben dazugeben und mit der zurückbehaltenen Flüssigkeit auffüllen. Mit Zucker, Salz, weissem Pfeffer, Muskatpulver, Glutamat und dunkler Sojasauce würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und langsam 15 Minuten köcheln. Die ganzen Tomaten dazugeben und weiter zehn Minuten kochen. Die Tomaten herausnehmen und in die Mitte einer Servierplatte legen und die Zungenscheiben darumherum arrangieren. Das Maismehl mit ein wenig Wasser verrühren und zur Sauce geben; eindicken lassen. Die Sauce über die Zunge geben und mit knusprig gebrannten Zwiebelstückchen bestreuen.
**
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
