Insalata di Rinforzo

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Zutaten

1 Blumenkohl
150 g schwarze Oliven
200 g eingelegte gelbe oder rote Paprikaschoten
200 g eingelegtes Gemüse
30 g große, in Salz eingelegte Kapern, 10 min in Wasser eingeweicht, dann abgegossen
100 g Anchovifilets
Olivenöl vergine zum beträufeln
etwas fein gehackte Chilischote (nach belieben)

Zubereitung

Dieser typisch neapolitanische Salat wird zu Anfang der Weihnachtszeit zubereitet und trägt seinen Namen (rinforzare bedeutet verstärken, mit Nachschub versehen), weil er jederzeit mit frischen Zutaten ergänzt werden kann. Man ißt ihn als Antipasto oder Imbiß mit Brot - sehr appetitanregend!

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in leicht gesalzenem kochenden Wasser al dente garen, dann abgießen. Blumenkohlröschen, Oliven, eingelegte Paprika, Gemüse und Kapern in eine Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln, dann in ein großes Schraubgefäß füllen. Die Anchovifilets in einem Gittermuster darüberlegen, das Gefäß verschließen und kühl aufbewahren.

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