Zubereitung
Die Kalbsschnitzel dünn klopfen, leicht salzen und pfeffern. Das Tomatenmark mit dem Senf verrühren und dünn auf die Schnitzel streichen, mit jeweils einer Scheibe Käse belegen und aufrollen. Mit Spießchen feststecken.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen von allen Seiten kräftig anbraten. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Zwiebel schälen und beides fein hacken. Mit den kleingehackten Gurken, Joghurt, Tomatenmark und Zitronensaft verrühren und die Mischung zum Bratensaft geben.
Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz, Paprikapulver und Zucker abschmecken.
Die Kalbsröllchen zur Sauce geben und ohne zu kochen noch 10 Minuten ziehen lassen.
Dazu passen Reis und Salat.
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