Zubereitung
Brühe und Wein in einem weiten Topf mit Siebeinsatz aufkochen.
Die Fleischstücke so einlegen, daß sie sich nicht berühren und gut 3 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt sind. Eventuell heiße, nicht kochende Brühe nachgießen. Das Fleisch in 8 bis 10 Minuten gar ziehen, nicht kochen, lassen.
Petersilieund Knobi fein hacken. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Semmelbrösel darin goldgelb rösten. Knobi und Petersilie kurz mitbraten. Die Mischung salzen.
Filets aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen. Auf vergewärmten Tellern anrichten, mit Pfeffer übermahlen und mit den Bröseln bedecken.
Dazu: Mini-Rösti, im Ofen gebacken.
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