Zubereitung
Aus den ersten 9 Zutaten eine Beize bereiten und das Fleisch 2 bis 3 Tage darin liegen lassen. (Karotte, Zwiebel und Sellerie grob zerkleinern) Die Beize muss das Fleisch ganz bedecken, sonst das Fleisch zwischendurch wenden.
Das Fleisch abtrocknen und von allen Seiten anbraten, etwas salzen, 1/8 Liter Beize angießen und ca. 2 Std. schmoren. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Beize auffüllen, mit gebräuntem Mehl binden und abschmecken.
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