Winzerfleisch

Das Fleisch vom Metzger so einschneiden lassen, dass man es aufklappen kann. Von innen mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben, mit Zwiebelscheiben belegen und wieder übereinander klappen. Mehrere Stunden ziehen lassen. (Am besten über Nacht ) .

Dann die Pilze mit den Speckwürfeln und der Petersilie dämpfen. Der dabei anfallende Saft wird aufgefangen und aufgehoben.Das Fleisch wieder aufklappen, die Zwiebelringe entfernen, nochmals leicht salzen und mit den Speckscheiben belegen. Das Speck-Pilzegemisch gleichmäßig darauf verteilen und das Ganze wie einen Rollbraten zusammen binden. In einem großen Bratentopf von allen Seiten scharf anbraten, Zwiebelringe und zerkleinerte Karotte dazu geben und mit dem Wein ablöschen. Im Backofen zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu etwas Wasser nachgießen. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Den zurückbehaltenen Pilzsaft mit dem Bratenfond aufkochen, durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochen, den Rahm unterrühren und über die aufgeschnittenen Fleischscheiben geben.