Name: Rindfleisch-Auberginen-Curry
Yield: 6
Ingredients: Salz,Pfeffer; 2 Stk Zwiebeln in Scheiben; 2,5 cm Ingwer,gehackt; 1 Stk Knoblauchhzehe,gepresst; 2 Stk rote Chilis,entkernt und fein geschnitten; 1 EL Kurkuma; 1 Stk Stängel Zitronengras,fein geschnitten; 675 g Querrippe,in Streifen geschnitten; 400 ml Kokosmilch; 300 ml Wasser; 1 Stk Aubergine in Scheiben; 60 ml Zitronensaft; 120 ml Ol

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Zutaten

	Salz,Pfeffer
2 Stk	Zwiebeln in Scheiben
2,5 cm	Ingwer,gehackt
1 Stk	Knoblauchhzehe,gepresst
2 Stk	rote Chilis,entkernt und fein geschnitten
1 EL	Kurkuma
1 Stk	Stängel Zitronengras,fein geschnitten
675 g	Querrippe,in Streifen geschnitten
400 ml	Kokosmilch
300 ml	Wasser
1 Stk	Aubergine in Scheiben
60 ml	Zitronensaft
120 ml	Ol

Zubereitung

60ml Öl erhitzen. Zwiebel,Ingwer und Knoblauch darin braten,bis es duftet. Chilis,kurkuma und die untere Hälfte des Zitronengrases zugeben. Alles zur Seite schieben,das Fleisch hineingeben und unter Rühren braten,bis es leicht gebräunt ist.

Kokosmilch,Wasser und restliches Zitronengras zugeben und abschmecken. Zudecken und 1,5 Stunden köcheln lassen.

Restliches Öl erhitzen,die Auberginenscheiben darin auf jeder seite braun braten. Zum Fleisch geben und nochmal 15 min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Wunsch mit feingeschnittener Chilischote und Röstzwiebeln garnieren.

Dazu passt Basmatireis.

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marga