Zubereitung
Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein hacken. Einen Teil der Petersilie zum Bestreuen der fertigen Suppe zugedeckt beiseite stellen.
Den Tofu abtropfen lassen und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.
Den Tofu mit dem Knoblauch, der Petersilie, der Sojasauce, dem Eigelb, den Mandeln, dem Käse und dem Mehl zu einem formbaren Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl unterarbeiten. Dann den Teig mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale abschmecken und zu walnussgroßen Bällchen formen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem zarten Grün in Ringe schneiden. Die Pilze putzen und eventuell kurz kalt abspülen, dann blättrig schneiden.
Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und die Pilze darin bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz andünsten. Dann die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen.
Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klößchen in die Brühe geben und bei schwacher Hitze in etwa 8 Minuten garziehen lassen.
Die Suppe mit der restlichen Petersilie bestreut in vorgewämten Tellern servieren.
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