Zubereitung
1. Aus Eiern, Milch, Mineralwasser, Salz und Mehl einen Pfannkuchenteig rühren. Der Teig sollte recht dünn sein.
2. In etwas Fett dünne Pfannkuchen backen.
3. Die Zwiebel fein hacken und mit den Champinons in etwas Margarine andünsten. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
4. Margarine zerlassen, Mehl darin anschwitzen und mit Gemüsebrühe sowie Milch aufgießen. Die Schmelzkäseecke darin schmelzen lassen.
5. Die Champignons-Zwiebelmischung zugeben und mit Zitronensaft abschmecken.
6. Eine weitere Mehlschwitze zubereiten, diesmal mit 400 ml Milch, rund die Hälfte des Käses darin schmelzen.
7. Die Palatschinken mit der Champignonsoße füllen und aufrollen, in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Soße begießen.
8. Mit dem restlichen Käse bestreuen und 20 Minuten überbacken.
Man kann natürlich auch nach Geschmack andere Käsesorten verwenden.
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