Zubereitung
Die Rosinen werden ca. 30 min. in Rum eingeweicht.
In die Milch-Sahne-Mischung werden das Mehl und die abgetrennten Eigelbe eingerührt und mit einer Prise Salz gewürzt. Diesen Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Die Eiweiße mit Vanillezucker steif schlagen und unter den Teig heben. In einer Pfanne Butter auslassen und die Mandelsplitter reingeben. Den Teig darüber geben und glattstreichen, die abgetropften Rosinen darauf verteilen.
Jetzt wird etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze gebacken (bis der Boden Farbe bekommt), dann wird der Kaiserschmarrn gewendet und von der anderen Seite goldgelb backen. Mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen und mit Zucker bestreuen.
Nun die Hitze wieder erhöhen und die Pfanne hin- und herbewegen, bis der Zucker karamelisiert. Puderzucker über den Kaiserschmarrn streuen und warm servieren.
Dazu passen Apfelkompott oder Vanillesauce.
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