Zubereitung
Backröhre vorheizen auf 200 Grad, Gas Stufe 6. Einen Zweig Rosmarin in ein tiefes Bratenblech legen, darauf die Lammkeule. Mit einem kleinen scharfen Messer die Fettschicht an der Oberseite in ca. 1,5 cm Abständen rautenförmig einritzen und an den Stellen, wo sich die Linien kreuzen, "spicken". Das heisst, man muss weit genug einschneiden, um entweder ein Stück Knoblauch, ein Anchovisfilet oder ein Stückchen Rosmarinzweig hineinzustecken. Nachdem ihr das getan habt, reibt man noch Salz, Pfeffer und ein wenig Butter darauf.
Ungefähr 1 1/4 Stunde in der Röhre garen, dann testen, ob es so ist, wie ihr es mögt. Wenn nicht, einfach ein bißchen länger drin lassen.
Aus dem Bratensud lässt sich auch eine sehr leckere Sauce machen, nachdem man das Fett abgeschöpft hat. Einfach mit trockenem Rotwein ablöschen und mit saurer Sahne aufkochen.
Als Beilagen eignen sich grüne Bohnen, Möhren, Rosenkohl und Salz- oder Bratkartoffeln.
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