Zubereitung
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Die Zwiebeln schälen und fei hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen.
Die Hälfte der Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Die Hirse hinzufügen und unter Rühren so lange mitbraten, bis alle Körner vom Öl überzogen sind.
Knapp die Hälfte der Gemüsebrühe hinzugießen, einmal aufkochen, und die Hirse im fest verschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten garen.
Inzwischen den Tofu abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die restlichen Zwiebelwürfel, die Petersilie und den Tofu darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Mehl über den Tofu streuen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren anrösten, bis es zart duftet.
Den Rest der Gemüsebrühe unter Rühren nach und nach dazugießen. Alles unter weiterem Rühren aufkochen, bis eine glatte sämige Sauce entstanden ist, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten leise kochen lassen.
Die Gurke abtropfen lassen und klein würfeln. Die Pistazien grob hacken. Die Wirsingblätter waschen, trockentupfen, von dicken Rippen befreien und in feine Streifen schneiden.
Den Wirsing, die Pistazien, die Gurke, die Sahne, den Käse und die Kapern zum Tofu geben und so lange rühren, bis sich der Käse vollkommen aufgelöst hat. Das Tofufrikassee mit wenig Salz, Cayennepfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Den Schnittlauch waschen, trockentupfen, in feine Röllchen schneiden und unter die Hirse mischen.
Vier Tassen mit reichlich weicher Butter ausstreichen. Die Hirse darin verteilen, gut festdrücken und auf vorgewärmte Teller stürzen. Das Tofufrikassee daneben anrichten.
Dazu einen Salat reichen.
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