Zubereitung
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Den abgetropften Tofu mit der Sahne im Mixer pürieren, in einen Topf geben und zu Kochen bringen. Die Mischung bri mittlerer Hitze unter ständigem Rühren um etwa ein Drittel einkochen lassen.
Den Safran zwischen den Fingern zerreiben und mit den gefrorenen Erbsen in die Sahne geben. Die Sahne erneut aufkochen, und die Erbsen in etwa 5 Minuten garen.
Inzwischen für die Spaghetti Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Spaghetti im sprudelnd kochenden Wasser bißfest garen.
Die Sauce mit dem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Den Parmesankäse und die Petersilie hineinrühren.
Die gegarten Spaghetti abgießen, sehr gut abtropfen lassen, mit der Sauce mischen und auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.
Dazu paßt gemischter Salat.
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