Kalbfleischstifado

Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
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Zutaten

1 EL Rotweinessig
1 gr Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 gr reife Tomaten
5 EL Olivenol
2 Lorbeerblatter
1 Pr Kreuzkümmel
1 Stk Zimt
1 Ts Herber Rotwein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
800 g kleine weiße Zwiebeln oder Schalotten
2 EL frisch gehackte Petersilie
800 g Kalb- oder Rindfleisch ( Schulter oder Keule )

Zubereitung

Das Fleisch waschen, abtrocknen und in 2 cm große Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und feinschneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten häuten und das Grüne am Stielansatz ausstechen. Die Tomaten achteln und durch ein Sieb streichen ( Ich nehme immer den Schneidestab).

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Tomaten, die Lorbeerblätter, den Kreuzkümmel und das Stück Zimt zufügen. Den Rotwein zugießen und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch in 2 Stunden bei schwacher Hitze weich kochen.

Inzwischen die Zwiebel schälen, von den Wurzeln befreien und mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie nicht verfärben. Die Zwiebeln in einen Topf legen und mit 1 Tasse heißem Wasser übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Die Zwiebeln abgießen und in den letzten 20 Kochminuten zum Fleisch geben. Die Petersilie zufügen.

Zum Schluss mit Essig abschmecken. Das Ragout mit Reis servieren.

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