Lummer vom Schwein,paniert

das habe ich heute ausprobiert

Kosten
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Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

4 Scheiben vom Lummer
Paniermehl
2-3 Eier

Zubereitung

Vorgesehen sind 2 Scheiben Fleisch pro Person, die etwa 1 cm dick geschnitten sind. Hier sind 6 Scheiben berücksichtigt.

Unbedingt den Fettrand entfernen, damit wir ein schönes mageres Stück haben.

Bevor ich aber das Fleisch paniere, passiert folgendes:

1 EL Kapern, 10 entkernte schwarze Oliven, 2-3 Streifen Sardellen, ein TL Senf (scharf) etwas Olivenöl und Zitronensaft werden zu einer Masse verarbeitet (im Mörser oder mit dem Zauberstab).

Damit wird eine Seite des Fleisches bestrichen.

Jetzt wird es schwieriger: Semmelbrösel auf diese Schicht streuen und gut andrücken. Nicht umdrehen, sondern die Rückseite auch auf Semmelbrösel legen.

Jetzt wird es kompliziert: die Scheiben vorsichtig in den aufgeschlagenen Eiern wenden. Anschließend noch einmal in Semmelbrösel wenden. Immer etwas andrücken.

2-3 Stunden in den Kühlschrank legen.

Schwimmend ausbraten!

Dazu Kartoffelbrei wie folgt:

NEUE Kartoffeln fertigkochen und durchdrücken.

Mit Olivenöl und Creme fraiche glatt rühren, etwas Chilipulver, Salz und Muskat hinzufügen. Am Schluß noch einmal etwas Öl hineinrühren.

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Bani85