Zubereitung
Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Bacon in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
Den Bacon in einem großen Topf auslassen. Die Schalotten zufügen und im Speckfett glasig dünsten. Dann den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Dabei drauf achten, daß möglichst viel Flüssigkeit verdampft.
Eigelb mit Creme Double vermischen und unter den Spinat rühren. Die Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann etwas abkühlen lassen.
Die Bechamelsauce nach Vorschrift erwärmen. Die Spinatmasse in die Cannelloniröllchen füllen. Eine feuerfeste Form ausfetten und die Hälfte der Bechamelsauce darin verteilen.
Die gefüllten Cannelloni hineinsetzen und die restliche Bechamelsauce darüber verteilen. Zuletzt mit Parmesan bestreuen und Butterflöckchen draufsetzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
Dazu paßt gemischter Blattsalat.
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