Zubereitung
Ei trennen. Eigelb mit Salz und Zitronensaft cremig aufschlagen. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit Handrührgerät unterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
Creme fraiche und Tomatenmark unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Sauce heben. Die Tomate waschen, halbieren, den Stengelansatz herausschneiden. Tomate zuerst in Streifen schneiden, dann in Würfel und vorsichtig unter die Sauce rühren. Dann ca. halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
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