Zubereitung
Eierrolle:
Zucchini waschen, Enden entfernen und in Streifen hobeln.
Eischnee schlagen und die Eigelb unterziehen, dies mit Mehl, Salz und Pfeffer vermengen und die Zucchinistreifen unterheben.
Teig auf gefettetem Blech verteilen und bei ca. 200° etwa 25 Minuten backen.
Danach sofort vom Blech stürzen, auf ein feuchtes Küchentuch legen und einrollen.
Tomaten enthäuten (kurz in kochendes Wasser - abschrecken - enthäuten), entkernen, Saft und Kerne durch ein Sieb passieren, Saft aufbewahren. Tomatenfleisch klein würfeln.
Butterkäse raspeln, die Teigrolle auseinanderrollen und mit Käse und Tomate belegen. Teig wieder aufrollen und in den Backofen geben bei 180° ca. 20 Minuten.
Sauce:
Basilikum waschen, trocknen und zupfen, mit Öl, Parmesan, Pinienkernen, Knobi, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren, evtl. nochmal abschmecken, dann den übrigen Tomatensaft unterrühren und zur heißen, in Scheiben geschnittenen Eierrolle servieren.
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