Zubereitung
Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schalen. Salzwasser mit einem Esslöffel Butter, etwas Zucker und dem Zitronensaft erhitzen und den Spargel darin ca. zwölf Minuten garen. Gorgonzola in Scheiben schneiden. Spargel abgiessen, auf einer hitzebeständigen Platte anrichten, die Enden mit Gorgonzola belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. vier Minuten gratinieren. Tomate waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Restliche Butter erhitzen, Tomatenwürfel und Petersilie hinzugeben, kurz dünsten, mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken und auf dem Spargel verteilen. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Dazu passt hervorragend ein italienischer Rose-Wein oder ein weisser Frascati.
In Italien liebt man vor allem den grünen Spargel, der etwas kräftiger schmeckt und sich dem Käse gegenüber geschmacklich behauptet. Hier genügt es, nur die unteren Enden der Stangen sparsam zu schälen.
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