Zubereitung
Zucchini gut waschen und mit der Schale grob hobeln. Tomaten vom Stielansatz befreien, kreuzweise einschneiden, in heißes Wasser geben, abschrecken und ihnen das Fell über die Ohren ziehen (enthäuten). Tomaten halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Fuchtfleisch filetieren. Gurke, Kapern und Sardellen fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Zucchini mit Frühlingszwiebel und Tomatenfilets vermischen, Essig und Öl zugeben, pfeffern und salzen. Joghurt mit den gehackten Karpern, Gurken und Sardellen glattrühren. Mit Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischem Knoblauch-Baguette servieren
Tipp: poschierte Eier passen auch sehr gut dazu.
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