Zubereitung
Die Eier mit der Sahne und etwas Salz gut verquirlen.
Das Fett in einer großen Pfanne auslassen, die Eimasse zugeben und - sobald sie zu stocken beginnt - die Spargelstücke gleichmäßig in die noch flüssige Eimasse legen. Mit dem Käse und der Petersilie bestreuen und mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze weiter garen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
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