Zubereitung
Kartoffeln waschen und in der Schale kochen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Kann man prima einen Eierschneider für verwenden.
Den Spargel waschen, schälen und schräg in ca. 3 cm lange Stückchen schneiden. Dann Wasser zum kochen bringen und den Spargel zusammen mit dem Zucker und der Butter 10 min garkochen. Das Wasser abgießen, aber nicht wegschütten sondern aufbewahren.
Die Zwiebeln werden geschält und in kleine Würfelchen geschnitten. Die Petersilie auch kleinschneiden. Dann 2 EL davon beiseite stellen.
Das Spargelwasser (so ca. 1/4 Liter ) wird jetzt mit dem Weißweinessig erwärmt und darin die Sauce Hollandaise eingerührt. Butter dazugeben und schmelzen lassen. Zwiebelwürfelchen, Petersilie und Senf darunterrühren und mit den warmen Kartoffeln und dem Spargel gut mischen. Mit Salz und Pfeffer nach belieben würzen, Muskatnuß schmeckt auch ganz prima dazu.
Die zurückgestellte Petersilie wird als Garnitur verwendet und darübergestreut.
Man kann den Salat auch mit grünem Spargel machen, dann sieht es etwas bunter aus :)
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
