Erdbeercharlotte

Erdbeeren waschen, putzen,abtropfen lassen. 4 Beeren beiseite legen, die restlichen halbieren, in einer Schüssel mit Vanillezucker bestreuen und mit 20 ml Cognac übergießen. Im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.

4 Eigelb, 50 g Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl und steif geschlagenes Eiweiß unterheben und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufstreichen (etwa 22x22cm) und im vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 12 Minuten backen.

Den Biskuitboden dann stürzen, Papier abziehen.

Erdbeermarmelade mit 20 ml Cognac verrühren und auf den Biskuitboden streichen, Boden aufrollen. Den Biskuit erkalten lassen und dann in ganz dünne Streifen (knapp 1 cm) schneiden. Mit den Scheiben eine Eisbombenform (Halbkugelform) dicht auslegen.

Gelatine in Wasser einweichen. Die restlichen 4 Eigelb mit restlichen 100 g Zucker cremig rühren. Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen, vom Herd nehmen, die Eigelbmasse unterrühren und unter Rühren erhitzen, damit die Creme bindet. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen und restlichen Cognac dazu gießen. Die Creme im kalten Wasserbad weiterrühren bis sie dickflüssig ist. Vanilleschote entfernen.

Sahne mit dem EL Zucker steif schlagen und unter die leicht festgewordene Creme ziehen.

Zweidrittel dieser Masse in die mit Biskuitscheiben ausgelegte Form füllen und glatt streichen. Unter die übrige Masse die Erdbeeren heben und die Form mit der restlichen Creme füllen, mit den übrigen Scheiben Biskuit abdecken. Im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden lassen.

Dann die Form auf eine Platte stürzen und die Oberfläche mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Serviert wird ein Sück Charlotte mit einer in Schokoladenkuvertüre getunkten Erdbeere.