Hühnchenbrust auf Butterspargel mit Speckkartoffeln

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrüste

1 Rosmarinzweig

1/2 TL Rapsöl

300 g Spargel grün und weiß

1/2 TL Butter, 1 Prise Zucker, Jodsalz

20 g Butter

6 Stück neue Kartoffeln

etwas Kümmel, Jodsalz

3 Scheibchen Bauchspeck

Zubereitung:

1. Weißen Spargel von oben nach unten dünn schälen, Enden abschneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und zusammen mit dem weißen Spargel in leichtem Salzwasser mit Zucker und etwas Butter bissfest garen.

2. Neue Kartoffeln gut waschen und mit etwas Kümmel im Wasser kochen.

3. Hühnchenbrust mit Pfeffer würzen, in Öl ringsum anbraten, Rosmarinzweig zugeben und im Backofen bei circa 160 Grad circa 8 bis 10 Minuten durchbraten.

4. Gekochte Kartoffeln halbieren, in eine Pfanne geben, in Streifen geschnittener Speck kommt dazu.

5. Mit Spargelbrühe leicht angießen und kurz einköcheln lassen.

6. Gebratene Hühnchenbrüste in schräge Tranchen aufschneiden.