Zubereitung
Alle Gemüsezutaten entsprechend zubereiten, würfeln, feinhacken. Tomaten abbrühen, entkernen, würfeln. Spargelköpfe vordünsten.
In Olivenöl die Zwiebeln, Knoblauch und Paprika andünsten, die Tomaten, Schinken und die Wurst in Scheiben, die Hälfte vom Koriander hinzufügen, salzen und Pfeffern. Etwas Wasser angießen und garen bis die Masse dickflüssig wird.
Die Masse in eine feuerfeste Tonform geben, die Eier vorsichtig in kleinen Vertiefungen darin verteilen, die Erbsen und die Spargelköpfe dekorativ darauf verteilen. Etwas Paprika darüber streuen und mit dem Shery begießen.
Zugedeckt im Backofen fertiggaren, bis die Eier stocken.
In einer geeigneten Pfanne kann man das Gericht an lauwarmen Sommerabenden auch auf dem Grill zubereiten. Meine Kinder waren begeistert! Nur dauert es etwas länger... aber den Unterschied merkt man!
An Schluß den Rest vom Koriander darüberstreuen.
Mit Weißbrot tunken!
Beim Abschmecken kann man natürlich auch etwas Chili verwenden.
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