Zubereitung
Die Keule, falls nötig, häuten, waschen und trocken tupfen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Knoblauchzehen schälen, mit etwas Salz zerdrücken. Knoblauch mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Sardellenfilets, Semmelbröseln mischen und so viel Olivenöl zufügen, bis eine geschmeidige Paste entsteht.
Die Lammkeule mit Öl bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Öl über die Keule träufeln.
Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Während des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft beträufeln - evtl. heißes Wasser beigeben.
Tipp: Etwas heiße Fleischbrühe mit in die Bratenpfanne geben und darin nach halber Garzeit geschälte Kartoffeln in die Brühe geben. Die Kartoffeln werden so richtig durchzogen vom Geschmack der Keule.
Die Krönung wäre noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss mit einer vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskäse und Butter, die in einem Topf zerlassen werden und schön durchgerührt zu einer Paste werden, zu überbacken.
Beilagen: Prinzessbohnen mit Speck, halbtrockener Bardolino.
Erfasser: Michel
Datum: 22.07.1993
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