Zubereitung
Spargel waschen, schälen und in Drittel schneiden. Dicke Stangen der Länge nach halbieren. Wasser mit Salz und 1/2 Tl Zucker zum Kochen bringen. Butter und Spargel dazugeben und 4 Minuten garen. Spargelstücke in ein Sieb abgießen und dabei das Spargelwasser auffangen.
Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Orange auspressen. Chilischote waschen und entkernen. In dünne Scheiben schneiden. Korinader waschen und etwas abtrocknen. Die blätter von den Stielen trennen und kleinschneiden.
In einer großen Pfanne 4 EL Zucker und 4 EL Wasser zum Kochen bringen und so lange kochen, bis der Zucker karamellisiert. 125 ml Spargelwasser zugießen. Spargelstücke, Chilischote, Zitronenabrieb und Zitronen- und Orangensaft zufügen. 6-8 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit den Koriander unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen und abschmecken.
Sauce Hollandaise nach Packungsangaben zubereiten.
Auf einem Teller den Spargel hübsch anrichten und mit der Sauce servieren.
Mit Minutensteaks, Schweinefilet oder würzigen Polentatalern servieren.
Tipp: klappt auch mit grünem Spargel ;-)
Guten Hunger
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