Süßkartoffelsalat

Möhren und Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen und fein würfeln. Die Hälfte davon in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Süßkartoffeln und Möhren dazugeben. Mit etwa 700 ml Wasser bedenken. Safran, Chili, Kumin, Zucker und Limettensaft zugeben und in der offenen Pfanne 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind und der Limettensud eingekocht ist. Kartoffeln darin kalt werden lassen. Mais abgießen und abtropfen lassen. Sellerie putzen und fein würfeln. Kartoffeln, restliche Lauchzwiebeln, Mais und Sellerie vermischen. Salat eventuell mit Chili und Salz abschmecken. Gut gekühlt servieren.