Zubereitung
Ofen auf 210 Grad C vorheizen. Muffinformen einfetten.
Butter in schwerer Pfanne schmelzen, Schalotte anschwitzen. Milch,
Wasser und Salz zugeben, aufkochen. Hitze runterschalten, Polenta
einrieseln und im Uhrzeigersinn rühren, bis keine Klümpchen mehr
da sind. Hitze weiter runterschalten, Polenta ca. 20 min quellen
lassen, dabei öfters umrühren. Von der Hitze nehmen, Eigelb,
weissen Pfeffer und die beiden Käse unterrühren, bis alles gut
gemischt ist. Eiweiss steif schlagen, erst 1/4 davon unter die
Polenta mischen, dann den Rest vorsichtig unterheben. Masse in die
Förmchen geben, am besten mit dem Spritzbeutel und ca. 20 min
backen. 5 min abkühlen lassen, mit einem kleinen Messer aus den Förmchen lösen und sofort servieren
Dazu passt Salat.
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