Zubereitung
Die Brötchen zu kleinen Würfeln schneiden, in eine genügend große Schüssel geben.
Die Eier mit der Milch, dem Mehl und der gut bemessenen Prise Salz verquirlen und gleichmäßig über die Brötchenwürfel gießen. Etwas einziehen lassen und mit einer Gabel zerdrücken, so dass eine ziemlich gleichmäßige, feuchte Masse entsteht (die Brötchen müssen nicht komplett aufgelöst sein, aber zum überwiegenden Teil).
Die Masse in zwei Hälften teilen und auf jeweils ein Leinentuch geben. Die Masse so formen, dass zwei ca. 5-6 cm dicke Würste entstehen. Die Leinentücher um die Masse festwickeln und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 20-25 Minuten sprudelnd kochen.
Die Champignons säubern (nicht waschen....!!!!), in Scheiben schneiden und mit einer gewürfelten - bereits angedünsteten - Zwiebel dünsten (nicht zu lange, sonst werden die Champignons viel zu klein!), nach Belieben reichlich würzen, die Sahne und die Milch hinzugeben, nachwürzen, leicht aufkochen und reduzieren lassen. Man kann auch die Sahne mit Milch ersetzen und die Soße komplett aus Milch machen, schmeckt auch, wird nur viel flüssiger.
Die Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen, aus dem Tuch wickeln und in Scheiben aufschneiden, die Pilze darüber geben.
Wem das Fleisch daran fehlt: es schmeckt auch mit Geschnetzeltem!
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