Zubereitung
Die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Kräuter waschen und fein hacken. Den Käse in feine Würfel schneiden.
Einen El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini- und Möhrenstreifen darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln dazugeben und mit dem Gemüse vermischen. Mit Hilfe eines Löffels und einer Gabel die Nudeln und die Gemüsestreifen zu Nestern aufrollen und warm stellen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und erhitzen, dann vom Herd nehmen. Den Essig, den Senf und die Brühe zugießen. Die gehackten Kräuter und den gewürftelten Käse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Gemüse-Spaghetti-Nester zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten.
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