Zubereitung
Die Morcheln im Wasser über Nacht einweichen.
Die Kartoffelwürfel und den Lauch in 30 g Butter glasig dünsten,mit der Hühnerbrühe ablöschen und 25 min köcheln lassen.
Inzwischen die Morcheln unter fließendem Wasser gut abspülen, um mögliche Sandreste zu entfernen.
Leicht zerteilen.
Das Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen.
Die Schalotte in der restlichen Butter glasig braten, die Morcheln kurz mitbraten, mit dem Weißwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen.
Dann das Pilzeinweichwasser und 100 ml Sahne dazugeben und cremig einkochen lassen.
Die Kartoffelsuppe leicht abkühlen lassen, mit dem Zauberstab pürieren und wieder erhizen.
Die Morchelmischung dazugeben, und 5 min ziehen lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, frischem Muskat und einer Prise Cayenne abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne halbfest schlagen und unter die Suppe ziehen.
Auf Teller verteilen und mit Kerbelblättchen garnieren.
Man kann auch die Suppe zuerst auf die Teller geben, etwas halbsteife Sahne hinein, und mit der Gabel verziehen, sieht auch klasse aus.
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