Zubereitung
Den Porree waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, den Porree darin anschwenken, mit der Sahne ablöschen, etwas einkochen lassen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Das Hackfleisch in Butterschmalz kurz von allen Seiten angehen lassen. Eine kleine Prise Zimt zugeben. Nicht zu stark braten, Pfanne für die Sauce beiseite stellen. Die Hackfleischmasse mit dem Porree mischen, die Eier verquirlen und unter ständigem Rühren langsam in die warme Masse geben. Abschmecken und evt. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Eine gebutterte, feuerfeste Form mit der Hackfleisch-Porree-Masse füllen. Bei 200°C in den vorgeheizten Backofen schieben, nach 10 Minuten auf 160°C herunterschalten, in etwa 35 Minuten fertig garen.
Für die Sauce den Bratensatz vom Hackfleisch mit dem Calvados ablöschen, unter ständigem Rühren die Sahne zugeben, sowie den grünen Pfeffer und etwas von der Lake. Gut mit dem Schneebesen aufschlagen, ein wenig einkochen lassen, abschmecken und evtl. nachwürzen.
Dazu schmecken Reis oder Salzkartoffeln.
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