Zubereitung
Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, halbieren und die Kerne entfernen. Das Tomatenfleisch würfeln.
Die Champignons abbrausen, auf Küchenpapier trocknen und putzen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und hacken.
Das Olivenöl in einer weiten Kasserolle erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, Tomatenwürfel, Tomatenmark und die Champignons zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse bei guter Mittelhitze kräftig durchkochen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Das eingekochte Champignongemüse vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und als kalte Vorspeise servieren oder als Beilage in einem Büfett.
Dazu passt Fladenbrot oder in Knoblauch geröstete Baguettscheiben.
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