Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln völlig abkühlen lassen.
Inzwischen Speck kleinwürfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebeln schälen, würfeln. im Speckfett glasig dünsten.
Eier trennen. Eigelb cremig rühren. Kartoffeln auf einer Reibe raspeln. Mit Grieß, Paniermehl, Backpulver, Zwiebeln und Speck unter das Eigelb rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Je 2 Backförmchen ineinandersetzen oder Muffinform fetten. Teig 2/3 hoch einfüllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C ) 25-30 Minuten backen.
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