Zubereitung
Am Vortag:
Steinpilze in 100 ml heißem Wasser einweichen.
Am Tag des Speisens:
Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Schalotten klein hacken, Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden, Steinpilze abseien und Wasser aufbewaren.
In einem großen Topf Butterschmalz zerlassen, und das Fleisch portionsweise darin scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Nun die Schalotten im Bratfett anschwitzen, dann die Pilze dazugeben und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika und Oregano würzen.
Mit Pilzeinweichwasser, Weißwein und Fond ablöschen und das ganze 30 min köcheln lassen, aber ohne Deckel. Dann den Sauerrahm dazugeben.
Das Fleisch extra erwärmen. Sahne halb steif schlagen und unter die Soße ziehen, kurz bevor die Gäste kommen. Nochmal abschmecken. dann das Fleisch auf einer Platte anrichten, mit etwas Soße übergießen, und den Rest gesondert dazu reichen.
Dazu schmecken natürlich ganz toll Semmelknödel oder Nudeln oder Späzle, Gemüse, Salat.....
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