Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
Das Öl und die Magarine in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe und die Paprikastreifen darin leicht anbräunen. Die Tomaten und den Knoblauch zugeben, mit Basilikum und Salz würzen. Die Pfanne zudecken und das Gemüse in 10 Minuten garen.
Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer schaumig schlagen. Die Eimasse über das Gemüse gießen und bei schwacher Hitze zugedeckt in 5 Minuten stocken lassen. Warm oder kalt servieren.
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